Puebla mole kanaga (Mole poblano con pollo)

1. Paneme kanakintsud suurde potti, valame juurde kanapuljongi, soolame ja keedame tasasel tulel 35–40 minutit; tõstame liha välja ning jätame leeme alles kastme vedeldamiseks.

2. Eemaldame kuivatatud tšillidelt (ancho, mulato, pasilla) varred ja seemned ning röstime kuival pannil mõlemalt poolt mõne sekundi aromaatseks. Ettevaatust, kõrbenult muutuvad mõruks. Mulato puudumisel asendab seda veel üks ancho. Valame peale kuuma puljongi ja leotame 20 minutit.

3. Röstime samal pannil väheses õlis üksteise järel mandlid, maapähklid, suurema osa seesamiseemnetest (jätame supilusikatäie kaunistuseks), rosinad ja tükkideks rebitud tortilja, lõpuks lühidalt ka kaneeli, nelgi ning aniisiseemned.

4. Röstime tomati ja tomatillo pannil mustjaks, püreestame seejärel kõik – leotatud tšillid koos leotusleeme, chipotle, röstitud pähklite-seemnete ja vürtsidega – kannmikseris 2–3 kulbitäie puljongiga kreemiseks ning surume läbi sõela.

5. Kuumutame paksupõhjalises potis 2 supilusikatäit õli, valame sisse püree (pritsib!) ja paksendame pidevalt segades 10 minutit; lisame tükeldatud šokolaadi ning nii palju puljongit, et kaste oleks rõõsa koore paksune, hautame tasasel tulel veel 30 minutit ja maitsestame soolaga.

6. Paneme kana tagasi, soojendame koos 10 minutit ning serveerime ohtra kastmega ülevalatult ja röstitud seesamiseemnetega ülepuistatult, juurde riisi ning sooje tortiljasid.

Nipp: Mole muutub järgmiseks päevaks veel rikkalikumaks. Valmista julgelt ette; ülejäänud kaste säilib külmutatult kuid.