Pueblos mole padažas su vištiena (Mole poblano con pollo)

1. Vištos kojas sudėkite į didelį puodą, užpilkite vištienos sultiniu, pasūdykite ir ant silpnos ugnies virkite 35–40 minučių; mėsą išimkite, sultinį atidėkite – juo skiestas bus padažas.

2. Iš džiovintų aitriųjų paprikų ancho, mulato ir pasilla pašalinkite kotelius bei sėklas, sausoje keptuvėje kiekvieną pusę skrudinkite po kelias sekundes, kol pakvips; saugokite, nes pridegusios apkarsta. Jei neturite mulato, pakeiskite dar viena ancho. Užpilkite karštu sultiniu ir mirkykite 20 minučių.

3. Toje pačioje keptuvėje trupučiu aliejaus paeiliui paskrudinkite migdolus, žemės riešutus, didžiąją dalį sezamų, valgomąjį šaukštą atidėję papuošimui, razinas ir suplėšytą tortiliją, galiausiai trumpai cinamoną, gvazdikėlius bei anyžių sėklas.

4. Pomidorą ir tomatilą keptuvėje apskrudinkite iki juodų dėmelių, tada viską – mirkytas paprikas su mirkymo skysčiu, chipotle, skrudintus riešutus, sėklas bei prieskonius – trintuvu su 2–3 samčiais sultinio sutrinkite iki kreminės tyrės ir pertrinkite per sietelį.

5. Storadugniame puode įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus, supilkite tyrę, atsargiai, taškosi, ir nuolat maišydami tirštinkite 10 minučių; sudėkite smulkintą šokoladą, įpilkite tiek sultinio, kad padažas būtų grietinėlės tirštumo, ant silpnos ugnies virkite dar 30 minučių ir pagardinkite druska.

6. Grąžinkite vištieną, kartu šildykite 10 minučių ir patiekite gausiai užpylę padažu bei pabarstę skrudintais sezamais, su ryžiais ir šiltomis tortilijomis.

Patarimas: Kitą dieną mole skonis dar sodresnis – drąsiai gaminkite iš anksto, o likęs padažas užšaldytas išsilaiko mėnesius.