Piščanec z omako mole iz Pueble (Mole poblano con pollo)

1. Piščančja bedra damo v velik lonec, zalijemo s piščančjo jušno osnovo, solimo in na majhnem ognju kuhamo 35–40 minut; meso vzamemo ven, tekočino prihranimo – z njo bomo redčili omako.

2. Posušenim čilijem (ancho, mulato, pasilla) odstranimo peclje in semena ter jih v suhi ponvi na vsaki strani nekaj sekund pražimo, da zadišijo – pazimo, saj zažgani postanejo grenki. Če nimamo mulata, ga nadomestimo s še enim čilijem ancho. Prelijemo z vročo jušno osnovo in namakamo 20 minut.

3. V isti ponvi na malo olja zaporedoma prepražimo mandlje, arašide, večino sezama (jedilno žlico prihranimo za okras), rozine in natrgano tortiljo, na koncu pa na kratko še cimet, klinčke in janeževa semena.

4. Paradižnik in tomatillo v ponvi popečemo do črnikaste barve, nato vse – namočene čilije s tekočino od namakanja, chipotle, pražene oreščke in semena ter začimbe – v mešalniku z 2–3 zajemalkami jušne osnove kremasto zmeljemo in pretlačimo skozi sito.

5. V loncu z debelim dnom segrejemo 2 jedilni žlici olja, vlijemo pire (brizga!) in ob stalnem mešanju zgoščujemo 10 minut; dodamo nalomljeno čokolado in toliko jušne osnove, da dobimo omako gostote sladke smetane, nato na majhnem ognju kuhamo še 30 minut in začinimo s soljo.

6. Vrnemo piščanca in skupaj segrevamo 10 minut, nato ga obilno prelijemo z omako, potresemo s praženim sezamom in postrežemo z rižem in toplimi tortiljami.

Nasvet: Mole je naslednji dan še bogatejši – brez skrbi ga skuhaj vnaprej, preostala omaka pa se zamrznjena ohrani več mesecev.