Моле от Пуебла с пиле (Моле поблано кон пойо)

1. Сложете пилешките бутчета в голяма тенджера, налейте пилешкия бульон, посолете и варете на слаб огън за 35–40 минути; извадете месото и запазете бульона — с него ще разреждате соса.

2. Почистете сушените люти чушки (анчо, мулато, пасия) от дръжките и семената и запечете в сух тиган за няколко секунди от всяка страна, докато пуснат аромат — внимавайте, защото прегорели стават горчиви. Ако нямате мулато, заменете с още една анчо. Залейте с горещ бульон и накиснете за 20 минути.

3. В същия тиган запържете последователно в малко олио бадемите, фъстъците, по-голямата част от сусама (отделете една супена лъжица за украса), стафидите и накъсаната тортила, накрая за кратко и канелата, карамфила и анасоновите семена.

4. Запечете доматите и томатийото в тиган до черни петна, после блендирайте всичко — накиснатите чушки с течността, чипотлето, запечените ядки и подправките — с 2–3 черпака бульон до кремообразна смес и прекарайте през сито.

5. Загрейте 2 супени лъжици олио в тенджера с дебело дъно, сипете пастата (пръска!) и сгъстявайте при непрекъснато разбъркване за 10 минути; добавете начупения шоколад и толкова бульон, че да получите сос с гъстота на сметана, после варете на слаб огън още 30 минути и овкусете със сол.

6. Върнете пилето, загрявайте заедно за 10 минути, после поднесете обилно полято със соса, поръсено със запечен сусам, с ориз и топли тортили.

Съвет: Молето става още по-богато на следващия ден — спокойно го пригответе предварително, а останалият сос се запазва замразен с месеци.