Моле из Пуебле са пилетином (Mole poblano con pollo)

1. Пилеће батаке са карабатацима ставите у велики лонац, прелијте пилећим бујоном, посолите и кувајте на тихој ватри 35–40 минута; извадите месо, а течност сачувајте – њоме ћете разређивати сос.

2. Сушеним чили папричицама (анчо, мулато, пасиља) одстраните петељке и семенке, па их пеците у сувом тигању по неколико секунди са сваке стране, док не замиришу – пазите, јер постају горке ако загоре. Ако немате мулато, замените га још једном анчо папричицом. Прелијте врелим бујоном и потапајте 20 минута.

3. У истом тигању на мало уља редом пропржите бадеме, кикирики, већи део сусама (једну супену кашику оставите за украшавање), суво грожђе и тортиљу искидану на комаде, а на крају кратко и цимет, каранфилић и семе аниса.

4. Парадајз и томатиљо пеците у тигању док местимично не поцрне, па све – натопљене чили папричице са течношћу од потапања, чипотле, препечене орашасте плодове и семенке и зачине – уситните у блендеру са 2–3 кутлаче бујона у кремаст пире и протисните кроз сито.

5. У шерпи са дебелим дном загрејте 2 супене кашике уља, сипајте пире (прска!) и згушњавајте 10 минута уз непрестано мешање; додајте исецкану чоколаду и толико бујона да добијете сос густине слатке павлаке, па кувајте на тихој ватри још 30 минута и посолите.

6. Вратите пилетину, загревајте заједно 10 минута, па послужите обилно преливено сосом, посуто препеченим сусамом, уз пиринач и топле тортиље.

Савет: Моле је сутрадан још богатијег укуса – слободно га скувајте унапред, а преостали сос можете чувати замрзнут месецима.