1. A csirkecombokat egy nagy fazékba tesszük, felöntjük a csirkealaplével, sózzuk, és lassú tűzön 35–40 percig főzzük; a húst kiszedjük, a levet félretesszük – ezzel hígítjuk majd a mártást.
2. A szárított chiliket (ancho, mulato, pasilla) kicsumázzuk, kimagozzuk, és száraz serpenyőben oldalanként néhány másodpercig pirítjuk, amíg illatozni kezdenek – vigyázzunk, mert megégve keserűvé válnak. Ha nincs mulato, még egy ancho helyettesíti. Forró alaplével leöntve 20 percig áztatjuk.
3. Ugyanebben a serpenyőben kevés olajon egymás után megpirítjuk a mandulát, a földimogyorót, a szezámmag nagy részét (egy evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez), a mazsolát és a darabokra tépett tortillát, végül rövid ideig a fahéjat, a szegfűszeget és az ánizsmagot is.
4. A paradicsomot és a tomatillót serpenyőben feketésre pirítjuk, majd mindent – az áztatott chiliket az áztatólével, a chipotlét, a pirított magvakat és a fűszereket – turmixgépben 2–3 merőkanál alaplével krémesre pépesítünk, és szitán átpasszírozzuk.
5. Egy vastag aljú lábasban 2 evőkanál olajat forrósítunk, beleöntjük a pépet (fröcsköl!), és állandó kevergetés mellett 10 percig sűrítjük; hozzáadjuk a darabolt csokoládét és annyi alaplét, hogy tejszínsűrű mártást kapjunk, majd lassú tűzön még 30 percig főzzük, és sóval ízesítjük.
6. Visszatesszük a csirkét, 10 percig együtt melegítjük, majd bőven meglocsolva, pirított szezámmaggal megszórva, rizzsel és meleg tortillával tálaljuk.
Tipp: A mole másnapra még gazdagabb – nyugodtan főzd meg előre, a megmaradt mártás pedig lefagyasztva hónapokig eláll.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.