1. Kofshët e pulës i vendosim në një tenxhere të madhe, hedhim lëngun e pulës, kripën dhe i gatuajmë në zjarr të ulët për 35–40 minuta; mishin e nxjerrim dhe lëngun e lëmë mënjanë – me të do ta hollojmë salcën.
2. Specave djegës të tharë (ancho, mulato, pasilla) u heqim bishtat dhe farat dhe i kaurdisim në tigan të thatë për disa sekonda nga secila anë, derisa të fillojnë të lëshojnë aromë – kujdes, sepse kur digjen bëhen të hidhur. Nëse nuk ka mulato, e zëvendëson një ancho tjetër. U hedhim lëng të nxehtë për gatim dhe i njomim për 20 minuta.
3. Në të njëjtin tigan, me pak vaj, kaurdisim me radhë bajamet, kikirikët, pjesën më të madhe të farave të susamit (lëmë një lugë gjelle mënjanë për zbukurim), rrushin e thatë dhe tortiljën e copëtuar me dorë, në fund shkurt edhe kanellën, karafilin dhe farat e anasonit.
4. Domaten dhe tomatillo-n i skuqim në tigan derisa të nxihen pak, pastaj gjithçka – specat e njomur me lëngun e njomjes, chipotle-n, frutat arrore e farat e kaurdisura dhe erëzat – i bluajmë në blender me 2–3 garuzhde lëng për gatim në një pure kremoze dhe e kalojmë në sitë.
5. Në një tenxhere me fund të trashë nxehim 2 lugë gjelle vaj, hedhim purenë (spërkat!) dhe e trashim për 10 minuta duke e përzier pa pushim; shtojmë çokollatën e copëtuar dhe aq lëng për gatim sa të përftojmë salcë me dendësinë e ajkës, pastaj e gatuajmë në zjarr të ulët edhe për 30 minuta dhe e shijojmë me kripë.
6. E kthejmë pulën, i ngrohim së bashku për 10 minuta, pastaj e shërbejmë të njomur bujarisht me salcë, të spërkatur me susam të pjekur, me oriz dhe tortilja të ngrohta.
Këshillë: Mole bëhet edhe më e pasur të nesërmen – gatuaje pa ngurrim paraprakisht, ndërsa salca e mbetur ruhet e ngrirë për muaj të tërë.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.