1. Cho đùi gà vào nồi lớn, đổ nước dùng gà, nêm muối và nấu lửa nhỏ 35–40 phút; lấy thịt ra, giữ nước để pha loãng xốt.
2. Bỏ cuống và hạt các loại ớt khô ancho, mulato, pasilla, rang chảo khô mỗi mặt vài giây cho thơm – cẩn thận vì cháy sẽ đắng. Nếu không có mulato, thay bằng thêm một quả ancho. Đổ nước dùng nóng lên, ngâm 20 phút.
3. Trong cùng chảo với ít dầu, lần lượt rang hạnh nhân, đậu phộng, phần lớn mè (để riêng một thìa canh để trang trí), nho khô và tortilla xé miếng, cuối cùng rang nhanh quế, đinh hương và hạt hồi anise.
4. Áp chảo cà chua và tomatillo cho sém đen, sau đó xay tất cả – ớt ngâm cùng nước ngâm, chipotle, các loại hạt rang và gia vị – với 2–3 muôi nước dùng đến khi nhuyễn mịn, rồi lọc qua rây.
5. Đun nóng 2 thìa canh dầu trong nồi đáy dày, đổ hỗn hợp nhuyễn vào (sẽ bắn!), khuấy liên tục 10 phút cho đặc; thêm sô cô la cắt nhỏ và nước dùng đủ để xốt sánh như kem sữa, nấu lửa nhỏ thêm 30 phút rồi nêm muối.
6. Cho gà trở lại, làm nóng cùng 10 phút, rưới nhiều xốt, rắc mè rang, dọn cùng cơm và tortilla ấm.
Mẹo: Mole càng đậm đà hơn vào hôm sau – có thể nấu trước, xốt thừa cấp đông giữ được nhiều tháng.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.