1. Settu kjúklingalærin í stóran pott, helltu kjúklingasoðinu yfir, saltaðu og láttu malla við vægan hita í 35–40 mínútur; taktu kjötið upp og geymdu soðið – það er notað til að þynna sósuna.
2. Fjarlægðu stilka og fræ úr þurrkuðu chilipaprikunum (ancho, mulato, pasilla) og ristaðu á þurri pönnu í nokkrar sekúndur á hvorri hlið, þar til þær byrja að ilma – gættu þín, því þær verða beiskar ef þær brenna. Ef mulato fæst ekki kemur önnur ancho í staðinn. Helltu heitu soði yfir og láttu liggja í bleyti í 20 mínútur.
3. Ristaðu á sömu pönnu í svolítilli olíu, hvert á eftir öðru, möndlurnar, jarðhneturnar, mest af sesamfræjunum (taktu matskeið til hliðar til skreytingar), rúsínurnar og tortilluna rifna í bita, og að lokum kanilinn, negulinn og anísfræin í stutta stund.
4. Steiktu tómatana og tomatillo á pönnu þar til þau sortna; maukaðu síðan allt – bleyttar chilipaprikurnar með bleytivatninu, chipotle, ristuðu hneturnar og fræin og kryddin – rjómakennt í blandara með 2–3 ausum af soði og þrýstu í gegnum sigti.
5. Hitaðu 2 matskeiðar af olíu í þykkbotna potti, helltu maukinu út í (það skvettist!) og þykktu í 10 mínútur við stöðuga hræringu; bættu súkkulaðinu í bitum og nægu soði við til að fá sósu á þykkt við rjóma, láttu síðan malla við vægan hita í 30 mínútur í viðbót og bragðbættu með salti.
6. Settu kjúklinginn aftur út í, hitaðu saman í 10 mínútur og berðu síðan fram með ríkulegri sósu yfir, ristuðum sesamfræjum, hrísgrjónum og volgum tortillum.
Ráð: Mole verður enn bragðmeira daginn eftir – þú getur óhikað gert það fyrirfram og afgangur af sósunni geymist í marga mánuði í frysti.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.