Pueblas mole ar vistu (Mole poblano con pollo)

1. Lieciet vistas kājas lielā katlā, pārlejiet ar vistas buljonu, pievienojiet sāli un uz lēnas uguns vāriet 35–40 minūtes; izņemiet gaļu, bet buljonu atlieciet mērces atšķaidīšanai.

2. Kaltētajiem čili (ancho, mulato, pasilla) izņemiet kātiņus un sēklas un sausā pannā apgrauzdējiet dažas sekundes no katras puses, līdz tie sāk smaržot; uzmanieties, jo apdeguši tie kļūst rūgti. Ja mulato nav, aizstājiet to ar vēl vienu ancho. Pārlejiet ar karstu buljonu un mērcējiet 20 minūtes.

3. Tajā pašā pannā nelielā eļļas daudzumā citu pēc citas apgrauzdējiet mandeles, zemesriekstus, lielāko daļu sezama sēklu (vienu ēdamkaroti atlieciet rotāšanai), rozīnes un gabaliņos saplēstu tortilju, beigās īsi arī kanēli, krustnagliņas un anīsa sēklas.

4. Tomātus un tomatillo pannā apcepiet melnīgus, tad visu — izmērcētos čili ar mērcēšanas šķidrumu, chipotle, apgrauzdētos riekstus, sēklas un garšvielas — blenderī ar 2–3 kausiņiem buljona sablendējiet krēmīgā biezenī un izberziet caur sietu.

5. Katlā ar biezu dibenu uzkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas, ielejiet biezeni (šļakstās!) un, nepārtraukti maisot, bieziniet 10 minūtes; pievienojiet sasmalcinātu šokolādi un tik daudz buljona, lai mērce būtu saldā krējuma biezumā, tad uz lēnas uguns vāriet vēl 30 minūtes un pievienojiet sāli.

6. Lieciet vistu atpakaļ, kopā karsējiet 10 minūtes, tad pasniedziet bagātīgi pārlietu ar mērci, pārkaisītu ar grauzdētām sezama sēklām, ar rīsiem un siltām tortiljām.

Padoms: Nākamajā dienā mole garša ir vēl bagātīgāka; droši gatavojiet iepriekš, bet atlikušo mērci sasaldētu var glabāt mēnešiem.