1. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, αλάτισε και σιγόβρασε για 35–40 λεπτά· βγάλε το κρέας και κράτησε τον ζωμό για να αραιώσεις αργότερα τη σάλτσα.
2. Αφαίρεσε κοτσάνια και σπόρους από τα ξερά τσίλι (ancho, mulato, pasilla) και καβούρδισε σε στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να μυρίσουν· πρόσεξε, γιατί αν καούν πικρίζουν. Αν δεν έχεις mulato, αντικατάστησε με ακόμη ένα ancho. Σκέπασε με καυτό ζωμό και μούλιασε για 20 λεπτά.
3. Στο ίδιο τηγάνι με λίγο λάδι καβούρδισε διαδοχικά τα αμύγδαλα, τα αράπικα φιστίκια, το περισσότερο σουσάμι (κράτησε μια κουταλιά της σούπας για διακόσμηση), τις σταφίδες και την τορτίγια κομμένη σε κομμάτια και τέλος, για λίγο, την κανέλα, το γαρίφαλο και τον γλυκάνισο.
4. Ψήσε την ντομάτα και το τοματίγιο σε τηγάνι μέχρι να μαυρίσουν κατά τόπους και πολτοποίησε όλα τα υλικά —τα μουλιασμένα τσίλι με το υγρό τους, το τσιπότλε, τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά— στο μπλέντερ με 2–3 κουτάλες ζωμό μέχρι να γίνουν κρεμώδη· πέρασε από σήτα.
5. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, άδειασε τον πολτό (πιτσιλάει!) και μαγείρεψε ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά να δέσει· πρόσθεσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και όσο ζωμό χρειάζεται για σάλτσα με πυκνότητα κρέμας γάλακτος, σιγόβρασε για ακόμη 30 λεπτά και αλάτισε.
6. Επίστρεψε το κοτόπουλο, ζέστανε μαζί για 10 λεπτά και σέρβιρε περιχυμένο με άφθονη σάλτσα και πασπαλισμένο με καβουρδισμένο σουσάμι, με ρύζι και ζεστές τορτίγιες.
Συμβουλή: Το μόλε γίνεται ακόμη πιο πλούσιο την επόμενη ημέρα· μπορείς άνετα να το μαγειρέψεις από πριν. Η σάλτσα που περισσεύει διατηρείται για μήνες στην κατάψυξη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.