1. Laita kanankoivet suureen kattilaan, kaada päälle kanaliemi, suolaa ja keitä miedolla lämmöllä 35–40 minuuttia. Nosta liha pois ja ota liemi talteen kastikkeen ohentamiseen.
2. Poista kuivatuista chileistä (ancho, mulato, pasilla) kannat ja siemenet. Paahda kuivalla pannulla muutama sekunti kummaltakin puolelta tuoksuviksi. Varo polttamasta, sillä palaneet chilit ovat kitkeriä. Jos mulatoa ei ole, korvaa yhdellä ancholla lisää. Kaada päälle kuuma liemi ja liota 20 minuuttia.
3. Paahda samalla pannulla pienessä öljymäärässä peräkkäin mantelit, maapähkinät, suurin osa seesaminsiemenistä (ota ruokalusikallinen sivuun koristeluun), rusinat ja paloiteltu tortilla. Paahda lopuksi lyhyesti myös kaneli, neilikka ja aniksensiemenet.
4. Paahda tomaatti ja tomatillo pannulla mustahkoiksi. Soseuta sitten kaikki – liotetut chilit liotusliemineen, chipotle, paahdetut mantelit, pähkinät ja siemenet sekä mausteet – tehosekoittimessa 2–3 liemikauhallisen kanssa kermaiseksi. Painele siivilän läpi.
5. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa 2 ruokalusikallista öljyä, lisää sose (varo roiskeita!) ja keitä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia paksummaksi. Lisää paloiteltu suklaa ja lientä kerman paksuiseksi kastikkeeksi. Keitä miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia ja mausta suolalla.
6. Lisää kana takaisin ja kuumenna yhdessä 10 minuuttia. Tarjoile runsaalla kastikkeella valeltuna ja paahdetuilla seesaminsiemenillä ripoteltuna riisin ja lämpimien tortillojen kanssa.
Vinkki: Mole on seuraavana päivänä vielä täyteläisempää. Voit valmistaa sen hyvissä ajoin, ja ylimääräinen kastike säilyy pakastettuna kuukausia.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.