1. Lägg kycklingklubborna i en stor gryta, häll på kycklingbuljongen, salta och koka på låg värme i 35–40 minuter. Ta upp köttet och spara spadet för att späda såsen med.
2. Ta bort stjälkar och kärnor från de torkade chilifrukterna (ancho, mulato, pasilla) och rosta i torr stekpanna i några sekunder per sida tills de börjar dofta. Var försiktig, de blir bittra om de bränns. Ersätt med ytterligare en ancho om mulato saknas. Häll på het buljong och blötlägg i 20 minuter.
3. Rosta i samma panna med lite olja i tur och ordning mandel, jordnötter, större delen av sesamfröna (spara en matsked till garnering), russin och tortillan riven i bitar. Rosta till sist även kanel, kryddnejlika och anisfrön kort.
4. Rosta tomat och tomatillo i pannan tills de får svarta fläckar. Mixa sedan allt – blötlagd chili med blötläggningsspad, chipotle, rostade nötter, frön och kryddor – krämigt med 2–3 slevar buljong i en mixer och passera genom en sil.
5. Hetta upp 2 matskedar olja i en tjockbottnad gryta, häll i purén (det stänker!) och låt tjockna under ständig omrörning i 10 minuter. Tillsätt chokladen i bitar och buljong tills såsen är tjock som grädde. Koka sedan på låg värme i ytterligare 30 minuter och smaksätt med salt.
6. Lägg tillbaka kycklingen och värm tillsammans i 10 minuter. Servera med rikligt med sås över, rostade sesamfrön, ris och varma tortillor.
Tips: Mole blir ännu fylligare nästa dag, så laga den gärna i förväg. Överbliven sås håller fryst i månader.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.