Моле од Пуебла со пилешко (Mole poblano con pollo)

1. Стави ги пилешките копани во големо тенџере, прелиј ги со пилешкиот бујон, посоли и вари на тивок оган 35–40 минути; извади го месото и зачувај ја течноста – со неа ќе го разредиш сосот.

2. Отстрани ги дршките и семето од сушените чили-пиперки (анчо, мулато, пасиља) и потпечи ги во сува тава по неколку секунди од секоја страна, додека замирисаат – внимавај, ако изгорат, стануваат горчливи. Ако немаш мулато, замени го со уште едно анчо. Прелиј ги со жежок бујон и натопувај ги 20 минути.

3. Во истата тава, во малку масло, едноподруго потпечи ги бадемите, кикиритките, поголемиот дел од сусамот (оддели една супена лажица за украсување), сувото грозје и искинатата тортиља, а на крај кратко и циметот, каранфилчето и семето од анасон.

4. Во тава потпечи ги доматот и томатиљото додека поцрнат, па изблендирај сè – натопените чили-пиперки со течноста од натопувањето, чипотлето, потпечените јатки и семиња и зачините – со 2–3 кутлачи бујон во кремава смеса и протриј низ сито.

5. Во тенџере со дебело дно загреј 2 супени лажици масло, истури ја смесата (прска!) и згуснувај ја 10 минути со постојано мешање; додај го исечканото чоколадо и доволно бујон за да добиеш сос густ како слатка павлака, па вари на тивок оган уште 30 минути и зачини со сол.

6. Врати го пилешкото, загревај заедно 10 минути, па послужи обилно прелиено со сосот и посипано со потпечен сусам, со ориз и топли тортиљи.

Совет: Молето е уште побогато следниот ден – слободно зготви го однапред, а преостанатиот сос во замрзнувач се чува со месеци.