Mole ó Puebla le sicín (Mole poblano con pollo)

1. Cuir na cosa sicín i bpota mór, doirt isteach an stoc sicín, cuir salann leis agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 35–40 nóiméad; bain an fheoil amach agus cuir an brat ar leataobh – úsáidfear é chun an t-anlann a chaolú.

2. Bain gais agus síolta na bpiobar sillí triomaithe (ancho, mulato, pasilla), agus tóstáil i bhfriochtán tirim ar feadh cúpla soicind ar gach taobh iad go dtí go mbeidh siad cumhra – bí cúramach mar go n-éiríonn siad searbh má dhóitear iad. Mura bhfuil mulato agat, cuir ancho eile ina áit. Clúdaigh le stoc te agus cuir ar maos ar feadh 20 nóiméad.

3. Sa fhriochtán céanna le beagán ola, tóstáil na halmóinní, na piseanna talún, formhór na síolta sesame (cuir spúnóg bhoird ar leataobh don mhaisiú), na rísíní agus an tortilla stróicthe ina bpíosaí ceann i ndiaidh a chéile, ansin tóstáil an cainéal, na clóibh agus na síolta ainíse go gairid freisin.

4. Donnaigh an tráta agus an tomatillo i bhfriochtán go dtí go mbeidh siad beagnach dubh, ansin cumaisc gach rud – na piobair sháithithe lena leacht maosaithe, an chipotle, na cnónna agus síolta tósta agus na spíosraí – i gcumascóir le 2–3 liach stoic ina phúiré uachtarúil agus brúigh trí chriathar é.

5. Téigh 2 spúnóg bhoird ola i sáspan le bun tiubh, doirt an púiré isteach (splancfaidh sé!) agus tiús á chorraí i gcónaí ar feadh 10 nóiméad é; cuir an tseacláid ghearrtha agus go leor stoic leis chun anlann chomh tiubh le huachtar a fháil, ansin cócaráil ar theas íseal ar feadh 30 nóiméad eile agus blastáil le salann.

6. Cuir an sicín ar ais, téigh le chéile ar feadh 10 nóiméad iad, ansin riar le neart anlainn, spréite le síolta sesame tósta, le rís agus tortillaí teo.

Leid: Bíonn mole níos saibhre fós an lá dár gcionn – déan roimh ré gan imní é, agus coinníonn an t-anlann atá fágtha reoite ar feadh míonna.