Mole Puebla gyda chyw iâr (Mole poblano con pollo)

1. Rhown y coesau cyw iâr mewn pot mawr, tywalltwn y stoc cyw iâr drostynt, ychwanegwn halen, a choginiwn dros wres isel am 35–40 munud; tynnwn y cig allan, a chadwn yr hylif o'r neilltu – byddwn yn defnyddio hwn i deneuo'r saws.

2. Tynnwn goesau a hadau'r tsilis sych (ancho, mulato, pasilla), a thostiwn mewn padell sych am ychydig eiliadau ar bob ochr, nes eu bod yn dechrau arogli – gofalwn, byddant yn chwerw os cânt eu llosgi. Os nad oes mulato, defnyddiwn ancho arall yn ei le. Tywalltwn stoc poeth drostynt, a socianwn am 20 munud.

3. Yn yr un badell gydag ychydig o olew, tostiwn yr almonau, y cnau daear, y rhan fwyaf o'r hadau sesame (gan gadw llwy fwrdd o'r neilltu i addurno), y rhesins a'r tortilla wedi'i rwygo'n ddarnau, un ar ôl y llall, ac yn olaf y sinamon, y clof a'r hadau anis am gyfnod byr.

4. Rhostiwn y tomatos a'r tomatillos mewn padell nes eu bod yn duo, yna cymysgwn bopeth – y tsilis wedi'u socian gyda'u hylif, y chipotle, y cnau a'r hadau wedi'u tostio a'r sbeisys – mewn cymysgydd gyda 2–3 llond lletwad o stoc nes yn hufennog, a phasiwn drwy ridyll.

5. Cynheswn 2 lwy fwrdd o olew mewn sosban â gwaelod trwchus, tywalltwn y past i mewn (mae'n tasgu!), a'i dewychu am 10 munud gan droi'n gyson; ychwanegwn y siocled wedi'i dorri a digon o stoc i gael saws mor drwchus â hufen, yna coginiwn dros wres isel am 30 munud arall, ac ychwanegwn halen at y blas.

6. Dychwelwn y cyw iâr, cynheswn gyda'i gilydd am 10 munud, yna gweinwn gyda digonedd o'r saws drosto, wedi'i ysgeintio â hadau sesame wedi'u tostio, gyda reis a tortillas cynnes.

Awgrym: Bydd mole hyd yn oed yn gyfoethocach drannoeth – gelli ei goginio ymlaen llaw, ac mae unrhyw saws sy'n weddill yn cadw am fisoedd wedi'i rewi.