1. Pileće batake i karabatake stavite u veliki lonac, dolijte pileći temeljac, posolite i kuhajte na laganoj vatri 35–40 minuta; meso izvadite, a tečnost sačuvajte – njome ćete razrijediti sos.
2. Suhim čilijima (ancho, mulato, pasilla) uklonite peteljke i sjemenke i pržite ih u suhoj tavi nekoliko sekundi sa svake strane, dok ne zamirišu – pazite jer zagorjeli postaju gorki. Ako nema mulata, zamijenite ga još jednim anchom. Prelijte vrućim temeljcem i namačite 20 minuta.
3. U istoj tavi na malo ulja redom popržite bademe, kikiriki, veći dio susama (jednu supenu kašiku odvojite za ukrašavanje), grožđice i natrganu tortilju, a na kraju kratko i cimet, klinčiće i sjemenke anisa.
4. Paradajz i tomatillo pecite u tavi dok ne dobiju crnkaste mrlje, zatim sve – namočene čilije s tečnošću od namakanja, chipotle, pržene orašaste plodove i sjemenke i začine – u blenderu s 2–3 kutlače temeljca usitnite u kremu i propasirajte kroz sito.
5. U šerpi s debelim dnom zagrijte 2 supene kašike ulja, ulijte pastu (prska!) i zgušnjavajte uz stalno miješanje 10 minuta; dodajte izlomljenu čokoladu i dovoljno temeljca da dobijete sos gustoće vrhnja, zatim kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta i začinite solju.
6. Vratite piletinu, zagrijavajte zajedno 10 minuta i poslužite obilno prelivenu sosom, posutu prženim susamom, uz rižu i tople tortilje.
Savjet: Mole je narednog dana još bogatiji – slobodno ga skuhajte unaprijed, a preostali sos zamrznut se čuva mjesecima.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.