墨西哥南瓜籽青酱鸡（Pollo en pipián verde）

1. 将鸡腿放入微咸的鸡高汤中，小火煮 35 分钟后取出；高汤留用。

2. 用不放油的平底锅以中火炒南瓜籽，直到开始噼啪作响并稍微鼓起，但不要上色；放在盘中晾凉，留出一把用于装饰。

3. 剥去墨西哥绿番茄（tomatillo）的外皮，用温水冲去表面的黏液，与洋葱、大蒜和塞拉诺辣椒（serrano）一起放入水中煮 5–6 分钟，至呈橄榄绿色。

4. 用搅拌机将南瓜籽、煮好的蔬菜、香菜和土荆芥（epazote）叶与 500 毫升高汤一起打至顺滑；如果没有土荆芥，可以用一小撮牛至和多一点香菜代替。

5. 在锅中烧热油，倒入酱汁，小火煮 10 分钟，不停搅拌：南瓜籽酱不能大滚，否则可能会油水分离；如果太稠，多加些高汤稀释，最后加盐调味。

6. 加入鸡肉，一起加热 10 分钟，撒上留出的南瓜籽，配米饭和热玉米饼享用。

小贴士：如果酱汁还是有点分离，用手持料理棒加少许冷高汤迅速打一下，就能重新变得顺滑。