1. चिकन की टाँगों को हल्के नमकीन चिकन शोरबे में धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ और फिर निकाल लें; शोरबा अलग रखें।
2. कद्दू के बीजों को बिना तेल के पैन में मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक वे चटकने और थोड़ा फूलने न लगें, पर भूरे न हों; एक प्लेट में ठंडा होने दें और सजाने के लिए एक मुट्ठी अलग रखें।
3. टोमाटिलो का छिलका उतारें, चिपचिपी सतह गुनगुने पानी से धोएँ और प्याज़, लहसुन और सेर्रानो मिर्च के साथ पानी में 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक वे जैतूनी हरे न हो जाएँ।
4. ब्लेंडर में बीज, पकी सब्ज़ियाँ, हरा धनिया और एपाज़ोते के पत्ते 500 मि.ली. शोरबे के साथ चिकना होने तक पीसें; एपाज़ोते न हो, तो एक चुटकी ओरिगैनो और थोड़ा ज़्यादा हरा धनिया उसकी जगह ले लेते हैं।
5. एक बर्तन में तेल गरम करें, सॉस डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट, लगातार चलाते हुए, पकाएँ: पिपियान तेज़ नहीं उबलना चाहिए, क्योंकि फट सकता है; बहुत गाढ़ा हो जाए, तो और शोरबे से पतला करें और आख़िर में नमक डालें।
6. चिकन डालें, सब कुछ साथ में 10 मिनट गरम करें और ऊपर अलग रखे बीज छिड़ककर, चावल और गरम टॉर्टिया के साथ परोसें।
सुझाव: इसके बावजूद सॉस थोड़ी फट जाए, तो हैंड ब्लेंडर और थोड़े ठंडे शोरबे से उसे जल्दी से फिर चिकना कर लें।
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