1. Sjóddu kjúklingalærin í kjúklingasoðinu með svolitlu salti við vægan hita í 35 mínútur, taktu þau síðan upp; geymdu soðið.
2. Ristaðu graskersfræin á þurri pönnu við meðalhita, þar til þau byrja að poppa og þenjast svolítið út en hafa enn ekki brúnast; kældu á diski og taktu handfylli til hliðar til skreytingar.
3. Taktu hýðið af tomatillo, skolaðu klístrað yfirborðið með volgu vatni og sjóddu með lauknum, hvítlauknum og serrano-chilinu í vatni í 5–6 mínútur, þar til þau verða ólífugræn.
4. Maukaðu graskersfræin, soðna grænmetið, kóríanderinn og epazote-laufin slétt í blandara með 500 ml af soði; ef epazote fæst ekki kemur klípa af óreganói og svolítill aukakóríander í staðinn.
5. Hitaðu olíuna í potti, helltu sósunni út í og eldaðu við vægan hita í 10 mínútur við stöðuga hræringu – pipián má ekki bullsjóða, því hún getur skilið sig; þynntu með meira soði ef hún er of þykk og bragðbættu að lokum með salti.
6. Settu kjúklinginn út í, hitaðu saman í 10 mínútur og berðu fram með fráteknum graskersfræjunum yfir, hrísgrjónum og volgum tortillum.
Ráð: Ef sósan skilur sig samt svolítið skaltu vinna hana fljótt slétta aftur með svolitlu köldu soði og töfrasprota.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.