1. Βράσε τα μπούτια κοτόπουλου στον ζωμό κοτόπουλου με λίγο αλάτι σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά και βγάλε· κράτησε τον ζωμό.
2. Καβούρδισε τους κολοκυθόσπορους σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να φουσκώνουν λίγο, χωρίς να ροδίσουν· άφησε να κρυώσουν σε πιάτο και κράτησε μια χούφτα για διακόσμηση.
3. Αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα από τα τοματίγιο, ξέπλυνε την κολλώδη επιφάνεια με χλιαρό νερό και βράσε μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι σεράνο σε νερό για 5–6 λεπτά, μέχρι να πάρουν λαδοπράσινο χρώμα.
4. Πολτοποίησε στο μπλέντερ τους κολοκυθόσπορους, τα βρασμένα λαχανικά, τον κόλιανδρο και τα φύλλα επαζότε με 500 ml ζωμό μέχρι να γίνουν λεία· αν δεν έχεις επαζότε, αντικατάστησε με μια πρέζα ρίγανη και λίγο επιπλέον κόλιανδρο.
5. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα, πρόσθεσε τη σάλτσα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά· το pipián δεν πρέπει να βράζει δυνατά, γιατί μπορεί να κόψει. Αν είναι πολύ πηχτό, αραίωσε με επιπλέον ζωμό και τέλος αλάτισε.
6. Πρόσθεσε το κοτόπουλο, ζέστανε μαζί για 10 λεπτά και σέρβιρε πασπαλισμένο με τους κολοκυθόσπορους που κράτησες, με ρύζι και ζεστές τορτίγιες.
Συμβουλή: Αν η σάλτσα παρ’ όλα αυτά κόψει λίγο, πρόσθεσε λίγο κρύο ζωμό και χτύπησε γρήγορα με ραβδομπλέντερ για να γίνει ξανά λεία.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.