Пиле в зелен сос от тиквени семки (Пойо ен пипиан верде)

1. Сварете пилешките бутчета в пилешкия бульон на слаб огън за 35 минути, леко посолени, после извадете; запазете бульона.

2. Запечете тиквените семки в сух тиган на умерен огън, докато започнат да пукат и леко да се надуват, без да покафеняват; охладете в чиния и отделете една шепа за украса.

3. Отстранете обвивките на томатийото, изплакнете лепкавата повърхност с хладка вода и сварете заедно с лука, чесъна и чушките серано във вода за 5–6 минути, докато станат маслиненозелени.

4. Блендирайте тиквените семки, сварените зеленчуци, кориандъра и листата епасоте с 500 ml бульон до гладкост; ако нямате епасоте, заменете с щипка риган и малко допълнителен кориандър.

5. Загрейте олиото в тенджера, налейте соса и варете на слаб огън при непрекъснато разбъркване за 10 минути — пипианът не бива да ври силно, защото може да се пресече; ако е прекалено гъст, разредете с още бульон, накрая овкусете със сол.

6. Добавете пилето, загрявайте заедно за 10 минути и поднесете поръсено с отделените тиквени семки, с ориз и топли тортили.

Съвет: Ако сосът все пак леко се пресече, бързо го пасирайте отново до гладкост с малко студен бульон.