1. A csirkecombokat a csirkealaplében, enyhén sózva, lassú tűzön 35 percig főzzük, majd kiszedjük; a levet félretesszük.
2. A tökmagot száraz serpenyőben közepes lángon pirítjuk, amíg pattogni kezd és kissé felpuffad, de még nem barnul meg; egy tányéron kihűtjük, egy maréknyit a díszítéshez félreteszünk.
3. A tomatillók héját lehúzzuk, a ragacsos felületüket langyos vízzel leöblítjük, és a hagymával, a fokhagymával és a serrano chilivel együtt vízben 5–6 percig főzzük, amíg olajzöldre színeződnek.
4. Turmixgépben simára pépesítjük a tökmagot, a főtt zöldségeket, a koriandert és az epazote leveleit 500 ml alaplével; ha nincs epazote, egy csipet oregánó és egy kis extra koriander helyettesíti.
5. Egy lábasban felhevítjük az olajat, beleöntjük a mártást, és kis lángon, folyamatosan kevergetve 10 percig főzzük – a pipián ne forrjon erősen, mert kicsapódhat; ha túl sűrű, még alaplével hígítjuk, végül sóval ízesítjük.
6. Beletesszük a csirkét, 10 percig együtt melegítjük, és a félretett tökmaggal megszórva, rizzsel és meleg tortillával tálaljuk.
Tipp: Ha a mártás mégis kicsit összeesne, egy kevés hideg alaplével botmixerrel gyorsan dolgozd újra simára.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.