1. Pileće batake i karabatake kuhajte u pilećem temeljcu, blago posoljene, na laganoj vatri 35 minuta, zatim izvadite; tečnost sačuvajte.
2. Sjemenke bundeve pržite u suhoj tavi na srednjoj vatri dok ne počnu pucketati i malo se napuhnu, ali još ne posmeđe; ohladite na tanjiru i odvojite jednu šaku za ukrašavanje.
3. Tomatillu skinite omotač, ljepljivu površinu isperite mlakom vodom i zajedno s crvenim lukom, bijelim lukom i serrano čilijem kuhajte u vodi 5–6 minuta, dok ne poprimi maslinastozelenu boju.
4. U blenderu glatko usitnite sjemenke bundeve, kuhano povrće, korijander i listove epazotea s 500 ml temeljca; ako nema epazotea, zamijenite ga prstohvatom origana i s malo dodatnog korijandera.
5. U šerpi zagrijte ulje, ulijte sos i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 10 minuta – pipián ne smije snažno ključati jer se može razdvojiti; ako je pregust, razrijedite s još temeljca i na kraju začinite solju.
6. Dodajte piletinu, zagrijavajte zajedno 10 minuta i poslužite posuto sačuvanim sjemenkama bundeve, uz rižu i tople tortilje.
Savjet: Ako se sos ipak malo razdvoji, brzo ga ponovo izmiksajte štapnim mikserom s malo hladnog temeljca do glatkog.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.