1. Nấu đùi gà trong nước dùng gà, nêm ít muối, trên lửa nhỏ 35 phút rồi lấy ra; giữ nước dùng.
2. Rang khô hạt bí trong chảo lửa vừa đến khi bắt đầu nổ lách tách và hơi phồng nhưng chưa nâu; để nguội trên đĩa, để riêng một nắm trang trí.
3. Bóc lớp vỏ bọc tomatillo, rửa lớp dính bên ngoài bằng nước ấm, luộc cùng hành tây, tỏi và ớt serrano 5–6 phút đến khi chuyển màu xanh ôliu.
4. Xay mịn hạt bí, rau củ luộc, ngò rí và lá epazote với 500 ml nước dùng; nếu không có epazote, thay bằng một nhúm oregano và thêm ít ngò rí.
5. Đun nóng dầu trong nồi, đổ xốt vào, nấu lửa nhỏ và khuấy liên tục 10 phút – không để pipián sôi mạnh vì có thể tách; nếu quá đặc, thêm nước dùng, cuối cùng nêm muối.
6. Cho gà vào, làm nóng cùng 10 phút, rắc hạt bí để riêng rồi dọn với cơm và tortilla ấm.
Mẹo: Nếu xốt hơi tách, thêm ít nước dùng lạnh rồi dùng máy xay cầm tay xay nhanh cho mịn lại.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.