Полоски говядины с помидорами и чили (Bistec a la mexicana)

1. Говяжий толстый край обсуши бумажным полотенцем и нарежь поперек волокон полосками шириной 1 см и длиной с палец; посоли, поперчи.

2. Помидоры нарежь маленькими кубиками, лук – полукольцами, перцы серрано – тонкими кольцами (удали семена в зависимости от желаемой остроты), чеснок мелко нарежь.

3. В большой сковороде на сильном огне разогрей масло и обжарь мясо в два приема за 2–3 минуты со всех сторон, чтобы снаружи оно подрумянилось, а внутри осталось сочным; выложи.

4. В той же сковороде обжаривай лук и чили 3–4 минуты, затем добавь чеснок и помешивай полминуты.

5. Всыпь помидоры и вари 4–5 минут, пока они не пустят сок и слегка не разварятся; тогда верни мясо с соком, влей воду и прокипяти вместе 2–3 минуты, в конце приправь солью.

6. Подавай с мексиканским красным рисом, пережаренной фасолью и теплыми тортильями.

Совет: Помидоры, лук и зеленый чили – цвета мексиканского флага, отсюда и название «a la mexicana».