Carnitas

1. Corta la paletilla de cerdo en dados de 5–6 cm y frótalos bien con la sal.

2. En una cazuela pesada y ancha, funde la manteca de cerdo, echa la carne, vierte el agua, parte la naranja por la mitad, exprime su zumo encima y echa también la piel en la cazuela; añade los dientes de ajo con piel, la hoja de laurel y el orégano.

3. Cuécelo sin tapar, al fuego más bajo posible, 2–2,5 horas, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que la carne esté tan tierna que un tenedor la atraviese fácilmente.

4. Mientras tanto, el agua se evapora y la carne empieza poco a poco a freírse en su propia grasa: entonces sube el fuego a medio y fríela 10–15 minutos, dándole la vuelta, hasta que los bordes de los trozos estén dorados y crujientes.

5. Sácala con una espumadera, escúrrela, tira la piel de naranja y la hoja de laurel y desmenuza la carne groseramente con dos tenedores.

6. Sírvelas con tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro fresco y salsa verde picante.

Consejo: Cuela la grasa especiada que sobra y guárdala en la nevera: para las próximas carnitas o para freír frijoles vale oro.