墨西哥油封手撕猪肉（Carnitas）

1. 将猪肩肉切成 5–6 厘米的块，用盐充分揉搓。

2. 在宽口厚重的锅中将猪油融化，放入猪肉，倒入水，将橙子对半切开，把汁挤在上面，橙皮也放入锅中；加入带皮的蒜瓣、月桂叶和牛至。

3. 不盖盖子，用最小的火煮 2–2.5 小时，期间偶尔小心搅拌，至猪肉软烂到叉子能轻松穿过。

4. 在此期间水分会蒸发，猪肉会慢慢开始在自身的油脂中煎炸：这时将火调至中火，边翻动边煎 10–15 分钟，至肉块边缘金黄酥脆。

5. 用漏勺捞出沥油，丢掉橙皮和月桂叶，用两把叉子将猪肉粗略撕开。

6. 配热玉米饼、洋葱碎、新鲜香菜和辣味绿莎莎酱享用。

小贴士：将剩下的香料油过滤后放入冰箱保存：用来做下一次的 carnitas 或炒豆子，价值连城。