1. Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους 5–6 cm και τρίψε καλά με το αλάτι.
2. Λιώσε το χοιρινό λίπος σε βαριά, φαρδιά κατσαρόλα, πρόσθεσε το κρέας και το νερό, κόψε το πορτοκάλι στη μέση, στύψε μέσα τον χυμό του και βάλε και τη φλούδα στην κατσαρόλα· πρόσθεσε τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα, τη δάφνη και τη ρίγανη.
3. Μαγείρεψε ξεσκέπαστο στην πιο χαμηλή δυνατή φωτιά για 2–2,5 ώρες, ανακατεύοντας προσεκτικά πότε πότε, μέχρι το κρέας να είναι τόσο μαλακό ώστε το πιρούνι να μπαίνει εύκολα.
4. Στο μεταξύ το νερό εξατμίζεται και το κρέας αρχίζει σταδιακά να τηγανίζεται στο λίπος του· τότε δυνάμωσε σε μέτρια φωτιά και ψήσε γυρίζοντας για 10–15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές οι άκρες των κομματιών.
5. Βγάλε με τρυπητή κουτάλα, στράγγισε, πέτα τη φλούδα πορτοκαλιού και τη δάφνη και ξέσκισε χοντρά το κρέας με δύο πιρούνια.
6. Σέρβιρε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο και καυτερή πράσινη σάλσα.
Συμβουλή: Σούρωσε το αρωματισμένο λίπος που έμεινε και βάλε στο ψυγείο· είναι πολύτιμο για τα επόμενα carnitas ή για τηγανητά φασόλια.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.