Carnitas

1. Corte a paleta de porco em cubos de 5–6 cm e esfregue bem com o sal.

2. Em uma panela pesada e larga, derreta a banha de porco, coloque a carne, despeje a água, corte a laranja ao meio, esprema o suco por cima e coloque também a casca na panela; junte os dentes de alho com casca, a folha de louro e o orégano.

3. Cozinhe destampado, no fogo mais baixo possível, por 2–2,5 horas, mexendo com cuidado de vez em quando, até a carne ficar tão macia que um garfo a atravesse facilmente.

4. Enquanto isso, a água evapora e a carne começa aos poucos a fritar na própria gordura: então aumente o fogo para médio e frite por 10–15 minutos, virando, até as bordas dos pedaços ficarem douradas e crocantes.

5. Retire com uma escumadeira, escorra, descarte a casca de laranja e a folha de louro e desfie a carne grosseiramente com dois garfos.

6. Sirva com tortillas de milho quentes, cebola picada, coentro fresco e salsa verde picante.

Dica: Coe a gordura temperada que sobrar e guarde na geladeira: para as próximas carnitas ou para fritar feijão, vale ouro.