Мичоаканская свинина конфи (Carnitas)

1. Свиную лопатку нарежь кубиками по 5–6 см и тщательно натри солью.

2. В тяжелой широкой кастрюле растопи свиной смалец, положи мясо, залей водой, апельсин разрежь пополам, выжми сверху сок и кожуру тоже положи в кастрюлю; добавь неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист и орегано.

3. Вари без крышки на минимально возможном огне 2–2,5 часа, время от времени осторожно помешивая, пока мясо не станет настолько мягким, что вилка будет легко входить.

4. Тем временем вода испаряется, и мясо постепенно начинает жариться в собственном жире: тогда увеличь огонь до среднего и жарь, переворачивая, 10–15 минут, пока края кусков не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

5. Вынь шумовкой, дай стечь, апельсиновую кожуру и лавровый лист выброси, а мясо грубо разбери двумя вилками.

6. Подавай с теплыми кукурузными тортильями, мелко нарезанным луком, свежей кинзой и острой зеленой сальсой.

Совет: Оставшийся пряный жир процеди и поставь в холодильник – для следующих карнитас или для жарки фасоли он на вес золота.