Konfitowana wieprzowina z Michoacán (Carnitas)

1. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę 5–6 cm i dokładnie natrzyj solą.

2. W ciężkim, szerokim rondlu roztop smalec, włóż mięso, zalej wodą, pomarańczę przekrój na pół, wyciśnij na mięso sok, a skórkę też włóż do rondla; dodaj ząbki czosnku w łupinach, liść laurowy i oregano.

3. Gotuj bez przykrycia, na możliwie najmniejszym ogniu, 2–2,5 godziny, od czasu do czasu ostrożnie mieszając, aż mięso będzie tak miękkie, że widelec łatwo w nie wejdzie.

4. W tym czasie woda odparuje, a mięso stopniowo zacznie smażyć się we własnym tłuszczu: wtedy zwiększ ogień do średniego i smaż, obracając, 10–15 minut, aż brzegi kawałków będą złotobrązowe i chrupiące.

5. Wyjmij łyżką cedzakową, odsącz, skórkę pomarańczy i liść laurowy wyrzuć, a mięso porwij grubo dwoma widelcami.

6. Podawaj z ciepłymi tortillami kukurydzianymi, drobno posiekaną cebulą, świeżą kolendrą i ostrą zieloną salsą.

Wskazówka: Pozostały, przyprawiony tłuszcz przecedź i włóż do lodówki – do następnych carnitas lub do smażenia fasoli jest na wagę złota.