1. Rosta poblanochilifrukterna över gaslåga eller under ugnens grill och vänd tills de blir svartfläckiga. Låt svettas i en täckt skål i 10 minuter och dra sedan av skalen. Skär ett snitt i sidan och lyft försiktigt ut kärnhuset.
2. Skär oaxacaosten i tjocka stavar eller riv i trådar och fyll chilifrukterna med den. Fäst öppningen med en tandpetare. Mozzarella är en bra ersättning om oaxacaost saknas.
3. Mixa tomat, lök och vitlök slätt med vattnet till såsen. Koka i en kastrull med lite olja i 10 minuter och smaksätt med salt.
4. Separera äggen: vispa vitorna till ett fast skum med en nypa salt och rör sedan ner gulorna en i taget. Vänd de fyllda chilifrukterna lätt i mjölet så att smeten fäster.
5. Hetta upp cirka 2 cm olja i en djup stekpanna. Doppa chilifrukterna en i taget i äggskummet och fritera gyllenbruna i den heta oljan i 2–3 minuter per sida. Ös olja över ovansidan med en sked under tiden och låt rinna av på hushållspapper.
6. Dra ut tandpetarna, lägg chilifrukterna i den varma tomatsåsen och servera med ris och varma tortillor.
Tips: Mjöllagret är hemligheten. Utan det glider äggskummet av den släta chiliytan.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.