Панирани чушки поблано, пълнени със сирене (Чилес рейенос)

1. Обгорете чушките поблано над газов пламък или под грила на фурната, като ги обръщате, до черни петна, оставете да се изпотят в покрита купа за 10 минути, после обелете кожата; разрежете отстрани и внимателно извадете семенните кутийки.

2. Нарежете сиренето оахака на дебели пръчици или накъсайте на влакна и напълнете чушките; закрепете отвора с клечка за зъби. Ако нямате сирене оахака, моцарелата е добър заместител.

3. За соса блендирайте доматите, лука и чесъна с водата до гладкост, варете в тенджера с малко олио за 10 минути и овкусете със сол.

4. Разделете яйцата: разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг, после добавете жълтъците един по един. Оваляйте пълнените чушки в тънък слой брашно, за да полепне панировката.

5. Загрейте в дълбок тиган слой олио с височина около 2 cm. Потапяйте чушките една по една в яйчената пяна и пържете в горещото олио за 2–3 минути от всяка страна до златистокафяво, като поливате отгоре с олио с лъжица; отцедете върху кухненска хартия.

6. Извадете клечките за зъби, поставете чушките в топлия доматен сос и поднесете с ориз и топли тортили.

Съвет: Тайната е в брашнения слой: без него яйчената пяна се плъзга по гладката повърхност на чушката.