墨西哥“凉鞋”玉米饼配浇头（Huaraches）

1. 做青酱：墨西哥绿番茄去掉外皮，与塞拉诺辣椒一起煮 5 分钟，加少许香菜和盐打成顺滑的酱。

2. 将墨西哥玉米面粉、盐和适量温水揉成柔软不粘手的面团；盖上静置 10 分钟，分成 4 个大小相同的面球。

3. 用叉子将煮熟的黑豆压成泥。将每个面球稍微压扁，中间放一勺豆泥，包好后夹在两张塑料膜之间，擀成长约 20 厘米、厚约半厘米的椭圆形“凉鞋”。

4. 将饼放入不放油的热平底锅中，每面烙 2–3 分钟，再放入加了少许油的锅中煎一下，使边缘酥脆。

5. 同时将牛后腿肉切成薄片，抹盐，在热平底锅中每面煎 1–2 分钟，切成条。

6. 在饼上抹青酱，放上牛肉，配碎鲜奶酪（或菲达与里科塔的混合）、酸奶油、洋葱碎和香菜食用。

小贴士：“huarache”是墨西哥的一种皮凉鞋：这道菜因饼的形状而得名，所以饼做得长一些、不太规整也没关系。