Царевични питки „сандали“ с гарнитура (Уарачес)

1. За зелената салса отстранете обвивките на томатийото, сварете заедно с чушката серано за 5 минути и блендирайте с малко кориандър и сол до гладкост.

2. Омесете маса харината със солта и толкова хладка вода, че да получите меко, нелепкаво тесто; покрийте и оставете да почине за 10 минути, после разделете на 4 еднакви топки.

3. Намачкайте сварения черен фасул с вилица на пюре. Сплескайте леко всяка топка, сложете лъжица фасул в средата, затворете, после разточете между два листа фолио на овален „сандал“ с дължина около 20 cm и дебелина половин сантиметър.

4. Изпечете питките в сух, горещ тиган за 2–3 минути от всяка страна, после ги запържете още веднъж с малко олио, за да станат краищата хрупкави.

5. Междувременно изпържете тънко нарязания и посолен говежди бут в горещ тиган за 1–2 минути от всяка страна и нарежете на ивици.

6. Намажете питките със зелена салса, натрупайте месото отгоре и поднесете с натрошено кесо фреско (или смес от фета и рикота), заквасена сметана, ситно нарязан лук и кориандър.

Съвет: „Уараче“ е мексикански кожен сандал — името идва от формата на питката, затова спокойно я направете продълговата и леко неравна.