1. Für die grüne Salsa die Tomatillos schälen, mit der Serrano-Chili 5 Minuten kochen und mit etwas Koriander und Salz glatt pürieren.
2. Die Masa Harina mit Salz und so viel lauwarmem Wasser verkneten, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht; 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen und in 4 gleiche Kugeln teilen.
3. Die gekochten schwarzen Bohnen mit der Gabel zerdrücken. Jede Kugel leicht flach drücken, einen Löffel Bohnen in die Mitte geben, verschließen und zwischen zwei Folien zu einer ovalen, etwa 20 cm langen und 5 mm dicken „Sandale“ drücken.
4. Die Fladen in einer trockenen, heißen Pfanne pro Seite 2-3 Minuten backen, dann noch einmal in etwas Öl braten, damit die Ränder knusprig werden.
5. Inzwischen die dünn geschnittene, gesalzene Rinderoberschale in einer heißen Pfanne pro Seite 1-2 Minuten braten und in Streifen schneiden.
6. Die Fladen mit grüner Salsa bestreichen, das Fleisch darauf verteilen und mit zerbröseltem Queso fresco (oder einer Mischung aus Feta und Ricotta), Sauerrahm, gehackter Zwiebel und Koriander servieren.
Tipp: Ein „Huarache“ ist eine mexikanische Ledersandale – die Form gibt dem Gericht seinen Namen, deine dürfen also ruhig länglich und etwas unregelmäßig sein.
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