Кукурузна погачица у облику „сандале” са додацима (Huaraches)

1. За зелену салсу томатиљу уклоните спољни омотач, кувајте га са серано чилијем 5 минута и глатко уситните са мало коријандера и сољу.

2. Маса харину умесите са сољу и толико млаке воде да добијете мекано тесто које се не лепи; покривено оставите да одмара 10 минута, па поделите на 4 једнаке лоптице.

3. Кувани црни пасуљ изгњечите виљушком у пире. Сваку лоптицу благо спљоштите, у средину ставите кашику пасуља, затворите, па између два листа фолије развуците у овалну „сандалу” дужине око 20 cm и дебљине пола центиметра.

4. Погачице пеците у сувом, врелом тигању по 2–3 минута са сваке стране, па још једном пропржите на мало уља да ивице постану хрскаве.

5. За то време танко исечени, посољени говеђи бут пеците у врелом тигању по 1–2 минута са сваке стране и исеците на траке.

6. Погачице премажите зеленом салсом, додајте месо и послужите са измрвљеним сиром кесо фреско (или мешавином фете и рикоте), киселом павлаком, ситно исецканим црним луком и коријандером.

Савет: „Уараче” је мексичка кожна сандала – назив потиче од облика погачице, зато слободно нека буде издужена и помало неправилна.