Кукурудзяний корж «сандалія» з начинкою (Huaraches)

1. Для зеленої сальси очисти томатило, вари їх разом із перцем серрано 5 хвилин і збий у блендері до однорідності з невеликою кількістю коріандру й сіллю.

2. Масу харину замісь із сіллю й такою кількістю теплої води, щоб вийшло м’яке, не липке тісто; дай відпочити 10 хвилин під накриттям, потім розділи на 4 однакові кульки.

3. Варену чорну квасолю розімни виделкою на пюре. Кожну кульку трохи сплющ, поклади в центр ложку квасолі, закрий і розкачай між двома плівками в овальну «сандалію» завдовжки приблизно 20 см і завтовшки пів сантиметра.

4. Коржі смаж на сухій гарячій сковороді по 2–3 хвилини з кожного боку, потім ще раз обсмаж на невеликій кількості олії, щоб краї стали хрусткими.

5. Тим часом тонко нарізаний посолений яловичий окіст обсмаж на гарячій сковороді по 1–2 хвилини з кожного боку й наріж смужками.

6. Коржі змасти зеленою сальсою, виклади зверху м’ясо й подавай із розкришеним кесо фреско (або сумішшю фети й рикоти), сметаною, дрібно нарізаною цибулею й коріандром.

Порада: «Huarache» – це мексиканська шкіряна сандалія; назву страві дала форма коржа, тож він сміливо може бути видовженим і трохи неправильним.