Focaccine di mais a "sandalo" farcite (Huaraches)

1. Per la salsa verde sbuccia i tomatillos, lessali 5 minuti con il peperoncino serrano e frullali con un po' di coriandolo e sale.

2. Impasta la masa harina con il sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso; lascialo riposare coperto 10 minuti, poi dividilo in 4 palline uguali.

3. Schiaccia i fagioli neri lessati con una forchetta. Appiattisci un po' ogni pallina, metti al centro un cucchiaio di fagioli, richiudi e schiaccia tra due fogli di plastica fino a ottenere un "sandalo" ovale lungo circa 20 cm e spesso mezzo centimetro.

4. Cuoci le focaccine in una padella asciutta e calda 2-3 minuti per lato, poi ripassale in un filo d'olio perché i bordi diventino croccanti.

5. Nel frattempo scotta la fesa di manzo affettata sottile e salata in una padella calda 1-2 minuti per lato e tagliala a striscioline.

6. Spalma le focaccine con la salsa verde, distribuisci sopra la carne e servi con queso fresco sbriciolato (o un mix di feta e ricotta), panna acida, cipolla tritata e coriandolo.

Consiglio: Un "huarache" è un sandalo messicano di cuoio – è la forma a dare il nome al piatto, quindi va benissimo se i tuoi sono allungati e un po' irregolari.