Кукурузные лепешки «сандалии» с начинкой (Huaraches)

1. Для зеленой сальсы очисти томатильо, отвари вместе с перцем серрано 5 минут и взбей в блендере с небольшим количеством кинзы и солью до однородности.

2. Замеси масу арину с солью и таким количеством теплой воды, чтобы получилось мягкое, нелипкое тесто; оставь под покрытием на 10 минут, затем раздели на 4 одинаковых шарика.

3. Вареную черную фасоль разомни вилкой в пюре. Каждый шарик слегка расплющи, положи в середину ложку фасоли, закрой, затем между двумя пленками раскатай в овальную «сандалию» длиной около 20 см и толщиной полсантиметра.

4. Обжарь лепешки на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, затем еще раз прожарь на небольшом количестве масла, чтобы края стали хрустящими.

5. Тем временем тонко нарезанное посоленное говяжье бедро обжарь на горячей сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны и нарежь полосками.

6. Смажь лепешки зеленой сальсой, выложи сверху мясо и подавай с раскрошенным кесо фреско (или смесью феты и рикотты), сметаной, мелко нарезанным луком и кинзой.

Совет: «Уараче» – мексиканская кожаная сандалия; название дала форма лепешки, поэтому она может быть вытянутой и немного неровной.