Kukuruzne pogačice „sandale” s nadjevom (Huaraches)

1. Za zelenu salsu tomatillose oguli, kuhaj zajedno sa serrano čilijem 5 minuta i s malo korijandera i solju izmiksaj u glatko.

2. Masa harinu sa solju i s toliko mlake vode zamijesi da dobiješ mekano tijesto koje se ne lijepi; pokriveno ostavi da odmori 10 minuta, a zatim ga podijeli na 4 jednake kuglice.

3. Kuhani crni grah vilicom zgnječi u pire. Svaku kuglicu malo spljošti, u sredinu stavi žlicu graha, zatvori je, a zatim je između dvije folije razvaljaj u ovalnu „sandalu” dugu otprilike 20 cm i debelu pola centimetra.

4. Pogačice peci u suhoj, vrućoj tavi 2–3 minute po strani, a zatim ih još jednom proprži na malo ulja, da im rubovi postanu hrskavi.

5. U međuvremenu tanko narezani, posoljeni goveđi but peci u vrućoj tavi 1–2 minute po strani i nareži ga na trake.

6. Pogačice premaži zelenom salsom, na njih nagomilaj meso i posluži s izmrvljenim sirom queso fresco (ili mješavinom fete i ricotte), kiselim vrhnjem, sitno nasjeckanim lukom i korijanderom.

Savjet: „Huarache” je meksička kožna sandala – ime dolazi od oblika pogačice, zato slobodno neka bude duguljasta i malo nepravilna.