Bánh bắp hình “dép” có phủ nhân (Huaraches)

1. Làm salsa xanh: bóc vỏ bọc tomatillo, luộc với ớt serrano 5 phút, xay mịn cùng ít ngò rí và muối.

2. Nhào bột masa harina với muối và lượng nước ấm vừa đủ thành bột mềm, không dính; đậy kín, để nghỉ 10 phút rồi chia thành 4 viên đều nhau.

3. Dùng nĩa nghiền đậu đen chín. Ép hơi dẹt từng viên bột, cho một thìa đậu vào giữa, bọc kín, cán giữa hai tấm màng thành hình “dép” bầu dục dài khoảng 20 cm, dày nửa cm.

4. Nướng bánh trong chảo nóng khô mỗi mặt 2–3 phút, sau đó chiên lại với ít dầu cho mép giòn.

5. Trong lúc đó, áp chảo thịt đùi bò thái mỏng đã nêm muối mỗi mặt 1–2 phút rồi cắt sợi.

6. Phết salsa xanh lên bánh, xếp thịt, dọn cùng queso fresco bóp vụn (hoặc hỗn hợp feta và ricotta), kem chua, hành tây và ngò rí băm.

Mẹo: “Huarache” là loại dép da Mexico – hình bánh tạo nên tên gọi, vì vậy cứ tạo hình dài và hơi không đều.