墨西哥奶酪炖牛肉塔可（Quesabirria）

1. 去掉辣椒的蒂和籽，在不放油的平底锅中烘几秒钟，然后用热水浸泡 20 分钟。把泡软的辣椒与半个洋葱、大蒜、肉桂、孜然、醋和少许泡辣椒的水一起打至顺滑。

2. 把牛腱子切成大块，加盐，放入大锅，倒入辣椒酱和水，煮沸后盖上盖子用小火炖 3–3.5 小时，直到肉软烂。

3. 捞出肉撕成丝；用勺子把汤表面的红油撇到小碗里，用盐给汤（consomé）调味，保温备用。

4. 把玉米饼逐张浸入红油中，放入热平底锅，在一半上放擦碎的瓦哈卡奶酪和肉丝，对折。如果买不到瓦哈卡奶酪，用马苏里拉奶酪也可以。

5. 每面煎 2–3 分钟，直到玉米饼酥脆、奶酪融化。

6. 配切碎的洋葱和香菜、青柠角和一杯热汤上桌：塔可要蘸着汤吃。

小贴士：可以前一天把 birria 的肉炖好；冷藏后油脂会在汤表面凝固，很容易撇掉。