Тако биррия с сыром (Quesabirria)

1. У перцев чили удали плодоножки и семена, обжарь несколько секунд на сухой сковороде, затем замочи на 20 минут в горячей воде. Замоченные чили измельчи в блендере до гладкости с половиной луковицы, чесноком, корицей, тмином, уксусом и небольшим количеством воды, в которой они замачивались.

2. Говяжью голяшку нарежь крупными кусками, посоли, положи в большую кастрюлю, залей соусом из чили и водой, доведи до кипения, затем под крышкой на слабом огне вари 3–3,5 часа, пока мясо не будет распадаться.

3. Мясо вынь и разбери на волокна; красный жир с поверхности бульона собери в пиалу, бульон (консоме) приправь солью и держи горячим.

4. Тортильи по одной обмакни в красный жир, положи на горячую сковороду, на одну половину насыпь тертый сыр оахака и разобранное мясо и сложи пополам. Если сыра оахака нет, подойдет и моцарелла.

5. Жарь по 2–3 минуты с каждой стороны, пока тортилья не станет хрустящей, а сыр не расплавится.

6. Подавай тако с мелко нарезанным луком и кинзой, дольками лайма и чашкой горячего консоме – тако едят, обмакивая в него.

Совет: Мясо для биррии можно сварить и накануне; в холодильнике жир застывает на поверхности бульона, и его легко снять.