Сирні тако з біррією (Quesabirria)

1. Із чилі видали плодоніжки й насіння, підсмаж кілька секунд на сухій сковороді, потім замочи на 20 хвилин у гарячій воді. Замочені чилі збий блендером до гладкості з половиною цибулини, часником, корицею, кмином, оцтом і невеликою кількістю води, у якій вони замочувалися.

2. Яловичу гомілку наріж великими шматками, посоли, поклади у велику каструлю, залий соусом із чилі й водою, доведи до кипіння, потім вари під кришкою на малому вогні 3–3,5 години, поки м’ясо розпадатиметься.

3. М’ясо вийми й розірви на волокна; червоний жир зі поверхні бульйону збери в мисочку, бульйон (консоме) посоли й тримай теплим.

4. Тортильї по одній умочуй у червоний жир, клади на гарячу сковороду, на одну половину виклади тертий сир оахака й розірване м’ясо та склади навпіл. Якщо немає сиру оахака, підійде й моцарела.

5. Смаж по 2–3 хвилини з кожного боку, поки тортилья стане хрусткою, а сир розтане.

6. Подавай тако з дрібно нарізаними цибулею й коріандром, часточками лайма й чашкою гарячого консоме — тако їдять, умочуючи в нього.

Порада: М’ясо для біррії можна зварити й напередодні; у холодильнику жир застигає на поверхні бульйону, тож його легко зняти.