Taco birria z serem (Quesabirria)

1. Chili oczyść z szypułek i pestek, opiekaj kilka sekund na suchej patelni, a następnie mocz 20 minut w gorącej wodzie. Namoczone chili zmiksuj na gładko z połową cebuli, czosnkiem, cynamonem, kminem rzymskim, octem i odrobiną wody z moczenia.

2. Gicz wołową pokrój na duże kawałki, posól, przełóż do dużego garnka, zalej sosem chili i wodą, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu 3–3,5 godziny, aż mięso będzie się rozpadać.

3. Mięso wyjmij i porwij; czerwony tłuszcz z powierzchni wywaru zbierz do miseczki, wywar (consomé) dopraw solą i trzymaj w cieple.

4. Tortille zanurzaj pojedynczo w czerwonym tłuszczu, kładź na gorącej patelni, na jedną połowę nakładaj starty ser oaxaca i porwane mięso i złóż na pół. Jeśli nie masz sera oaxaca, dobra będzie też mozzarella.

5. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż tortilla będzie chrupiąca, a ser się roztopi.

6. Taco podawaj z drobno posiekaną cebulą i kolendrą, ćwiartkami limonki i filiżanką gorącego consomé – taco je się, maczając je w wywarze.

Wskazówka: Mięso do birrii możesz ugotować też dzień wcześniej; w lodówce tłuszcz zastygnie na powierzchni wywaru, więc łatwo go zebrać.