1. A chiliket kicsumázzuk, kimagozzuk, száraz serpenyőben pár másodpercig pirítjuk, majd forró vízben 20 percig áztatjuk. Az áztatott chiliket a fél hagymával, a fokhagymával, a fahéjjal, a köménnyel, az ecettel és egy kevés áztatólével simára turmixoljuk.
2. A marhalábszárat nagy darabokra vágjuk, sózzuk, egy nagy fazékba tesszük, ráöntjük a chilimártást és a vizet, felforraljuk, majd lefedve kis lángon 3–3,5 órán át főzzük, amíg a hús szétesik.
3. A húst kiszedjük és széttépjük; a lé tetejéről a vörös zsírt egy tálkába szedjük, a levet (consomé) sóval ízesítjük és melegen tartjuk.
4. A tortillákat egyenként a vörös zsírba mártjuk, forró serpenyőbe tesszük, egyik felükre reszelt oaxaca sajtot és tépett húst halmozunk, és félbehajtjuk. Ha nincs oaxaca sajt, mozzarella is jó.
5. Oldalanként 2–3 percig sütjük, amíg a tortilla ropogós, a sajt pedig megolvad.
6. A tacókat apróra vágott hagymával és korianderrel, lime-cikkel és egy csésze forró consomé-val tálaljuk – a tacót belemártogatva esszük.
Tipp: A birria húst előző nap is megfőzheted; hűtőben a zsír a lé tetején megdermed, így könnyű leszedni.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.