1. Čilijima uklonite peteljke i sjemenke, pržite ih u suhoj tavi nekoliko sekundi, zatim namačite u vreloj vodi 20 minuta. Namočene čilije s cijelom glavicom luka navedenom za ragu, bijelim lukom, cimetom, kimom, sirćetom i malo vode od namakanja izmiksajte do glatkog.
2. Goveđu koljenicu narežite na velike komade, posolite, stavite u veliki lonac, prelijte čili sosom i vodom, prokuhajte, zatim kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 3–3,5 sata, dok se meso ne raspada.
3. Meso izvadite i natrgajte; crvenu mast s površine tečnosti skinite u zdjelicu, temeljac (consomé) začinite solju i održavajte toplim.
4. Tortilje pojedinačno umačite u crvenu mast, stavite u vrelu tavu, na jednu polovinu stavite naribani sir oaxaca i trgano meso te preklopite. Ako nema sira oaxaca, odgovara i mozzarella.
5. Pecite po 2–3 minute sa svake strane, dok tortilja ne postane hrskava, a sir se otopi.
6. Tacose poslužite sa sitno sjeckanim lukom i korijanderom, kriškom limete i šoljom vrućeg consoméa – jedite ih umačući u njega.
Savjet: Meso za birriju možete skuhati prethodnog dana; u frižideru se mast stegne na površini temeljca pa ju je lako skinuti.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.