1. Αφαίρεσε κοτσάνια και σπόρους από τα τσίλι, καβούρδισε σε στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα και μούλιασε σε καυτό νερό για 20 λεπτά. Πολτοποίησε τα μουλιασμένα τσίλι με ολόκληρο το κρεμμύδι που αναγράφεται για το ραγού, το σκόρδο, την κανέλα, το αγριοκύμινο, το ξίδι και λίγο νερό μουλιάσματος μέχρι να γίνουν λεία.
2. Κόψε το μοσχαρίσιο κότσι σε μεγάλα κομμάτια, αλάτισε, βάλε σε μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε τη σάλτσα τσίλι και το νερό, άφησε να πάρει βράση και σιγόβρασε σκεπασμένο για 3–3,5 ώρες μέχρι να διαλύεται το κρέας.
3. Βγάλε και ξέσκισε το κρέας· μάζεψε το κόκκινο λίπος από την επιφάνεια του ζωμού σε μπολάκι, αλάτισε τον ζωμό (consomé) και κράτησέ τον ζεστό.
4. Βούτηξε τις τορτίγιες μία μία στο κόκκινο λίπος, βάλε σε καυτό τηγάνι, γέμισε τη μισή επιφάνεια με τριμμένο τυρί οαχάκα και ξεψαχνισμένο κρέας και δίπλωσε στη μέση. Αν δεν έχεις οαχάκα, χρησιμοποίησε μοτσαρέλα.
5. Ψήσε για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η τορτίγια να γίνει τραγανή και να λιώσει το τυρί.
6. Σέρβιρε τα τάκος με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο, φέτα λάιμ και ένα φλιτζάνι καυτό consomé· τρώγονται βουτώντας τα στον ζωμό.
Συμβουλή: Μπορείς να μαγειρέψεις το κρέας μπίρια από την προηγούμενη ημέρα· στο ψυγείο το λίπος στερεοποιείται στην επιφάνεια του ζωμού και αφαιρείται εύκολα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.